Chefs 明星廚師 | Gourmet Taipei

Hua Shan Creative Park

September 28 & 29, 2019

Celebrity Chefs

明星廚師

傑克森 Cale Jackson Smith & Wollensky Taipei 廚藝總監 Chef Cale在美國累積了豐富的飯店、渡假村行政主廚經歷，1991年將精緻的美式主題餐廳帶入台灣。過去十年間擔任過亞洲各地包含台灣、香港、中國、新加坡許多五星級飯店及大型餐飲集團的廚藝顧問，專長為廚師培訓與菜單研發。 Smith & Wollensky Taipei獨家菜色海膽菲力便是Chef Cale力作，是台北店招牌餐點之一，也於美國的S&W正式開賣。	孟　鼎 Rolf Meng B.B.R豐舍主廚從廚房到飯店外場服務十多年後，在豐舍重新回到廚房。那生活與工作中，所有的味覺記憶，就是那份鄉愁與靈魂所安憩的地方，用著看似天馬行空的想像，巧妙地讓台灣味融入法菜的世界。餐酒的搭配，單飲的趣味，吃餐的快樂，都是種一期一會的心情來面對與呈現。我是 Rolf，一個侍酒的廚師，歡迎來到豐舍享受不一樣。	劉隆昇 Adam Liu Verde時尚蔬食甜點主廚甜點它是一門精細的科學，但同時也需要創作的想像力及對與美的感受和對食材的理解，結合這些元素將其融合在甜品當中。並讓人們品嚐甜品時帶給人愉悅的感受。在過去的職涯歷程中學習著不同風格的甜品，將其內化融合.依同不同的節氣研發配合的甜品並將臺灣優良的產品融入其中。在製作甜點的過程中，藉由不斷的練習製作新的甜品及要求完美的工作態度，汲取生活周遭的靈感。逐步的累積確定了自己的甜點方向及哲學。曾任．誠品生活甜點研發主廚．Alma 副店長兼任甜點主廚(上海) ．和山匯專案執行主廚(江蘇)
王致晟 Vincent Wang Verde時尚蔬食主廚生長於台中鄉村的Vincent，在受到外婆曾經是總鋪師，以及生長在四季分明的台灣的成長背景，都深深影響著他的廚師生涯以及料理精神。透過閱讀不同國家的料理書籍，深刻體會不同國家的在料理背後的文化底蘊，讓他的料理更加富有人文溫度。近幾年，他開始尋找所謂台灣的味道以及歷史，嘗試結合不同的料理手法以及味道的組合。擅長以簡單的調味展現出食材的最佳風味，以開拓食材更多的可能性。曾任．台中法月當代法式料理副主廚．台中妃黛方舟主廚．台中Bistro 88 副主廚	吳治君 Augustin Wu Antico Forno老烤箱主廚榮獲．2017&2018義大利版米其林『紅蝦評鑑』認證．Ospitalità Italiana官方認證標章	蕾妮絲 Arelis EL PUNTO 主廚「我要把握找到『自己』的時刻，每天學習新事物！」來自多明尼加的蕾妮絲，1994年8月29日隨著丈夫來台灣，經過了20多年的洗滌非常熱愛台灣的生活也找到了自己的興趣。勤於學習，業餘料理興趣變專業為了愛情來台的蕾妮絲非常思念家鄉的味道，她夢想開一間家鄉餐廳，讓大家都認識多明尼加的料理。熱愛美食的她也時常參與美食活動，她曾獲邀為多明尼加大使館，備製百人外燴餐點，是截至目前最難忘的經驗。由於她的努力，在2019年06月13日她的夢想達了。『Elpunto 重點風情臻品料理』提拱給客人重點美食。重點享受、重點熱情。雷妮絲也說〝我一定會讓客人在餐廳裡吃飽喝足，帶著美好心情回家!〞
李志宏 Ben Lee 悄悄話餐酒館主廚曾任．W Hotel 西餐主廚．上海餐飲廚藝主廚．上海QINGPU Hotel 主廚．Amadeus 餐廳主廚．卡邦義大利餐廳主廚	Daniel Hsiung The Spice Shop Indian cuisine 香料屋印度料理主廚香料屋老闆Daniel Hsiung本身是印度華僑，加爾各答出生、長大，他自嘲的說從小不愛唸書，媽媽非常生氣要他乾脆去上班，賭氣下衝去鎮上的印度餐廳拜託主廚收留他，為了學藝每天跟在大廚身邊暗中學習，加上自己對料理有著濃厚的興趣和天分，從此開啟了他的印度料理世界！ 2002年他終於在台北開了香料屋印度料理！當年的印度料理還不算常見，自從香料屋出現後，受到大家的歡迎，連帶地吸引其他人開起印度料理餐廳風潮；直到這幾年，印度料理愈來愈普遍。香料屋的料理以北印度飲食為主，北印度人烹調時除了豐富的香料還經常運用到牛奶、雞蛋、優格等材料，其中優格因所含的特殊成分可以使肉質軟化、吃起來特別軟嫩，又帶點天然的酸味，所以在料理時佔舉足輕重的地位。開業這些年來，餐廳陸續培養了不少優秀的廚師，不過在調配香料方面，Daniel 仍然堅持親力親為，以確保品質和香氣的穩定度。近年來又多以創意印度料理為主打，帶給客人無比驚艷，原來印度料理也能用法式料理的概念呈現！	黃國濱 Jeter Huang 悄悄話餐酒館副主廚曾任．南京台灣名品城主廚．月湖西餐廳主廚．Smexy 副主廚．九鼎匯法式鐵板燒副主廚．華國飯店帝國牛排副主廚
許富嵐 Zoe Hsu chateau zoe酒窖餐廳主廚原本是寫程式的工程師，Zoe卻因為愛上做菜直接的成就感，走進餐廳廚房工作。她除了強調食材的新鮮外，更著重在各種香草、香料的表現，也更常在調味上有大膽的嚐試。	Pablo Lorenzo JUJU Spanish Gastrobar 主廚老闆兼主廚的Pablo Lorenzo已經在台北生活和工作了7年多，曾在幾家不同的公司擔任顧問、餐飲服務員和烹飪老師，最後開設了JUJU SPANISH GASTROBAR，充分體現了他對家鄉美食的熱愛。