Celebrity Chefs
明星廚師
![]() 傑克森 Cale JacksonSmith & Wollensky Taipei 廚藝總監 Chef Cale在美國累積了豐富的飯店、渡假村行政主廚經歷,1991年將精緻的美式主題餐廳帶入台灣。 過去十年間擔任過亞洲各地包含台灣、香港、中國、新加坡許多五星級飯店及大型餐飲集團的廚藝顧問,專長為廚師培訓與菜單研發。 Smith & Wollensky Taipei獨家菜色海膽菲力便是Chef Cale力作,是台北店招牌餐點之一,也於美國的S&W正式開賣。 | ![]() 孟 鼎 Rolf MengB.B.R豐舍 主廚 從廚房到飯店外場服務十多年後,在豐舍重新回到廚房。 那生活與工作中,所有的味覺記憶,就是那份鄉愁與靈魂所安憩的地方,用著看似天馬行空的想像,巧妙地讓台灣味融入法菜的世界。餐酒的搭配,單飲的趣味,吃餐的快樂,都是種一期一會的心情來面對與呈現。 我是 Rolf,一個侍酒的廚師,歡迎來到豐舍享受不一樣。 | ![]() 劉隆昇 Adam LiuVerde時尚蔬食 甜點主廚 甜點它是一門精細的科學,但同時也需要創作的想像力及對與美的感受和對食材的理解,結合這些元素將其融合在甜品當中。並讓人們品嚐甜品時帶給人愉悅的感受。 在過去的職涯歷程中學習著不同風格的甜品,將其內化融合.依同不同的節氣研發配合的甜品並將臺灣優良的產品融入其中。 在製作甜點的過程中,藉由不斷的練習製作新的甜品及要求完美的工作態度,汲取生活周遭的靈感。逐步的累積確定了自己的甜點方向及哲學。 曾任 .誠品生活 甜點研發主廚 .Alma 副店長兼任甜點主廚(上海) .和山匯專案執行 主廚(江蘇) |
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![]() 王致晟 Vincent WangVerde時尚蔬食 主廚 生長於台中鄉村的Vincent,在受到外婆曾經是總鋪師,以及生長在四季分明的台灣的成長背景,都深深影響著他的廚師生涯以及料理精神。 透過閱讀不同國家的料理書籍,深刻體會不同國家的在料理背後的文化底蘊,讓他的料理更加富有人文溫度。 近幾年,他開始尋找所謂台灣的味道以及歷史,嘗試結合不同的料理手法以及味道的組合。擅長以簡單的調味展現出食材的最佳風味,以開拓食材更多的可能性。 曾任 .台中法月當代法式料理 副主廚 .台中妃黛方舟 主廚 .台中Bistro 88 副主廚 | ![]() 吳治君 Augustin WuAntico Forno老烤箱 主廚 榮獲 .2017&2018義大利版米其林『紅蝦評鑑 』認證 .Ospitalità Italiana官方認證標章 | ![]() 蕾妮絲 ArelisEL PUNTO 主廚 「我要把握找到『自己』的時刻,每天學習新事物!」 來自多明尼加的蕾妮絲,1994年8月29日隨著丈夫來台灣,經過了20多年的洗滌非常熱愛台灣的生活也找到了自己的興趣。 勤於學習,業餘料理興趣變專業 為了愛情來台的蕾妮絲非常思念家鄉的味道,她夢想開一間家鄉餐廳,讓大家都認識多明尼加的料理。熱愛美食的她也時常參與美食活動,她曾獲邀為多明尼加大使館,備製百人外燴餐點,是截至目前最難忘的經驗。 由於她的努力,在2019年06月13日她的夢想達了。 『Elpunto 重點風情臻品料理』提拱給客人重點美食。重點享受、重點熱情。雷妮絲也說〝我一定會讓客人在餐廳裡吃飽喝足,帶著美好心情回家!〞 |
![]() 李志宏 Ben Lee悄悄話餐酒館 主廚 曾任 .W Hotel 西餐主廚 .上海餐飲 廚藝主廚 .上海QINGPU Hotel 主廚 .Amadeus 餐廳主廚 .卡邦義大利餐廳主廚 | ![]() Daniel HsiungThe Spice Shop Indian cuisine 香料屋印度料理 主廚 香料屋老闆Daniel Hsiung本身是印度華僑,加爾各答出生、長大,他自嘲的說從小不愛唸書,媽媽非常生氣要他乾脆去上班, 賭氣下衝去鎮上的印度餐廳拜託主廚收留他,為了學藝每天跟在大廚身邊暗中學習,加上自己對料理有著濃厚的興趣和天分,從此開啟了他的印度料理世界! 2002年他終於在台北開了香料屋印度料理! 當年的印度料理還不算常見,自從香料屋出現後,受到大家的歡迎,連帶地吸引其他人開起印度料理餐廳風潮;直到這幾年,印度料理愈來愈普遍。 香料屋的料理以北印度飲食為主,北印度人烹調時除了豐富的香料還經常運用到牛奶、雞蛋、優格等材料,其中優格因所含的特殊成分可以使肉質軟化、吃起來特別軟嫩,又帶點天然的酸味, 所以在料理時佔舉足輕重的地位。 開業這些年來,餐廳陸續培養了不少優秀的廚師,不過在調配香料方面,Daniel 仍然堅持親力親為,以確保品質和香氣的穩定度。 近年來又多以創意印度料理為主打,帶給客人無比驚艷,原來印度料理也能用法式料理的概念呈現! | ![]() 黃國濱 Jeter Huang悄悄話餐酒館 副主廚 曾任 .南京台灣名品城 主廚 .月湖西餐廳 主廚 .Smexy 副主廚 .九鼎匯法式鐵板燒 副主廚 .華國飯店帝國牛排 副主廚 |
![]() 許富嵐 Zoe Hsuchateau zoe酒窖餐廳 主廚 原本是寫程式的工程師,Zoe卻因為愛上做菜直接的成就感,走進餐廳廚房工作。 她除了強調食材的新鮮外,更著重在各種香草、香料的表現,也更常在調味上有大膽的嚐試。 | ![]() Pablo LorenzoJUJU Spanish Gastrobar 主廚 老闆兼主廚的Pablo Lorenzo已經在台北生活和工作了7年多,曾在幾家不同的公司擔任顧問、餐飲服務員和烹飪老師,最後開設了JUJU SPANISH GASTROBAR,充分體現了他對家鄉美食的熱愛。 |